TEPACHE DE PIÑA

OBJETIVO. Elaborar un platillo prehispánico del estado de Oaxaca

INGREDIENTES.

ʈ          200 gr. De maíz

ʈ          25 gr. De cal viva

ʈ          1 pza. de piña

ʈ          2 pzas. De manzana

ʈ          2 pzas. De piloncillo

ʈ          6 pzas. De clavo entero

ʈ          2 pzas. De anis estrella

ʈ          1 rama de canela

ʈ          1 mto. De cielo

ʈ          4 L. de agua hervida.

PREPARACIÓN

1. Colocar el maíz en una olla de barro con agua y cal, procurando que se disuelva bien.

2. Después de 30 min. se saca un grano y se frota con los dedos para ver si ya se le quita con facilidad el hollejo; si esto sucede, se quita del fuego y se lava vrias veces hasta que los granos queden completamente limpios.

3. Colocar  el maíz nuevamente en una olla de barro con agua y llevar al fuego hasta que ablande el grano.

4. Retirar del fuego  y ecurrir.

5. Colocar en una olla de barro el maíz, cáscara de piña, cáscara de manzana, piloncillo, clavo, anís, canela y cubrir con los 4 litros de agua hervida.

6. Dejar tapado con manta de cielo durante 2 días, colar y llevar al refrigerador.

7. Servir muy frío