FILETE BRASEADO AL BALSAMICO

INGREDIENTES:

·         800 g de filete de cerdo entero

·         150 ml de vinagre balsámico

·         500 g de fécula de maíz

PARA LA MARINADA

·         6 pza. de naranja

·         45 ml de salsa de soya

·         100 ml de miel de abeja

·         1 diente de ajo

·         2 pza. de anís estrella

·         60 g de jengibre.

·         50 g de clavo de olor

·         50 g de pimienta gorda

·         1 rama de canela

·         60 ml de aceite de oliva

·         200 g de jitomate cherry

·         350 g de espárragos

·         Pimienta negra molida

PROCEDIMIENTO:

1.       Exprimir las naranjas

2.       Mezclar el jugo con la salsa, la miel, el ajo, el anís, el jengibre rallado, el aceite y las especias.

3.       Limpiar y marinar el lomo por 1 hora.

4.       Retirar el lomo, colocar la marinada, agregar el vinagre balsamico y dejar reducir  a fuego bajo hasta que espese ligeramente. Se puede espesar con la fécula.

5.       Sellar el lomo y colocarlo en un inserto para horno, hornear a 180 ªC por 40 minutos.

6.       Cocer los espárragos a la inglesa.

7.       Freír ligeramente los jitomates y sazonar con sal.

8.       Cortar la carne en rebanadas de 3 cm de ancho, servir acompañada con los jitomates y espárragos.