CLEMOLE DE BAGRE

OBJETIVO: Elaborar un platillo prehispánico del estado de Morelos

INGREDIENTES.

    600 gr. Pescado Bagre (en trozo)

    4 piezas de chile verde de árbol

    44 piezas de tamarindo

    5 piezas de tomate verde

    ¼ mjo. De epazote.

    2 dientes de ajo

    ½ pza. de cebolla blanca.

    Aceite al gusto

    Sal al gusto

    Pimienta negra molida al gusto

    1 cabeza de pescado.

    1 pza. de zanahoria

    1 tallo de apio.

PROCEDIMIENTO.

    Lavar y desinfectar  las verduras

    Elaborar un fumet con las cabezas de pescado, zanahoria y apio, no llevar a ebullición cocción lenta.

    Asar los chiles, tomate verde, cebolla, ajo.

    Licuar los chiles, tomate verde, cebolla, ajo.

    Colocar en una cazuela de barro el aceite y verter la salsa, dejar hervir durante 15 min.

    Agregar el epazote, los tamarindos pelados son cáscara y el fumet dejar al fuego durante 10 min.

    Cortar el pescado en trozo y agregar al caldo dejar hervir durante 10 min..

      Retirar del fuego y Servir.