HUATAPE DE CAMARÓN

OBJETIVO. Elaborar un platillo prehispánico del estado de Tamaulipas

INGREDIENTES.

      500 kg. De camarón cristal mediano

      6 pzas de tomate verde

      3 pzas de chile poblano

      2 hojas  santa

      ½ pza. de cebolla blanca

      ¼ mjo. De cilantro

      4 pzas. De ajo

      50 gr. De masa de maíz

      Aceite vegetal al gusto

      Sal al gusto

      Pimienta negra molida al gusto

      300 gr. De cabeza de pescado

      1 pza. de zanahoria

      1 tallo de apio

PREPARACIÓN

1. Lavar y desinfectar  las verduras.

2. Cortar en mirepoix el apio y la zanahoria.

3. Elaborar un fumet con las cabezas de pescado, zanahoria y apio, no llevar a ebullición cocción lenta.

4.Remover piel, cola y cabeza de los camarones. Eviscerar y enjuagar.

5.Hervir fumet y cocer camarones durante 10 minutos. Reservar los camarones junto con el fumet.

6.Disolver masa en 500 ml. de agua.

7. Licuar: tomate, cilantro, hoja santa, chiles, cebolla y ajos (agregar agua de ser necesario). Colar y reservar.

8. Freír la mezcla anterior en aceite, en cazuela de barro. Agregar la masa disuelta en agua al primer hervor.

9. Espesar.

10. Agregar camarones y la mitad del fumet.

11.Dar un segundo hervor.

12. Salpimentar.