SOPA DE HONGOS

OBJETIVO: Elaborar un platillo prehispánico de Distrito Federal

INGREDIENTES.

     100 gr De Hongo clavito

     100 gr de Hongo escobeta

     100 gr de Hongos (setas)

     1 pieza de cebolla blanca

     2 dientes de ajo

     1 pieza de chile de árbol

     ¼ mjo. De epazote.

     Sal al gusto

     Aceite vegetal al gusto

     Pimienta negra molida al gusto

     400 gr de retazo de pollo

     1 pieza de zanahoria

     1 tallo de apio

     15 gr de harina de trigo

PREPARACIÓN

1. Lavar y desinfectar las verduras.

2. Cortar en mirepoix el apio y la zanahoria.

3. Colocar en una cazuela de barro el retazo, apio, zanahoria, cebolla, ajo, agua y cocer durante 1 hr.

4. Lavar los hongos con un poco de agua y harina para evitar que absorban agua y cortar en juliana.

5. Cortar en brounoise la cebolla, ajo y saltear.

6. Incorporar los hongos y seguir salteando.

7. Agregar el caldo de pollo y sazonar.

8. Retirar las semillas y venas del chile guajillo y cortar en juliana con ayuda de unas tijeras.

9. Hervir durante 20 min. y al último hervor incorporar el epazote.

10. Retirar del fuego y servir.