ATOLE DE AMARANTO

OBJETIVO: Elaborar un platillo prehispánico del Estado de México

INGREDIENTES.

§  50 gr. De semilla de amaranto

§  1 pieza grande de piloncillo

§  70 gr de cacahuate pelado y sin sal

§  1 rama de canela

§  200gr. De maíz blanco

§  25 gr. De cal viva

§  1.250 L de agua

PREPARACIÓN

1. Colocar el maíz en una olla de barro con agua y cal, procurando que se disuelva bien.

2. Después de 30 min. se saca un grano y se frota con los dedos para ver si ya se le quita con facilidad el hollejo; si esto sucede, se quita del fuego y se lava varias veces hasta que los granos queden completamente limpios.

3. Colocar  el maíz nuevamente en una olla de barro con agua y llevar al fuego hasta que ablande el grano.

4. Colocar el maíz en el metate y moler hasta obtener una pasta.

5. Colocar en una olla de barro el agua y llevar al fuego.

6. Mientras hierve el agua disolver la masa con un poco de agua.

7. Al primer hervor incorporar la masa disuelta.

8. Tostar el cacahuate.

9. Moler en el molcajete el cacahuate y reservar.

10. Hervir durante 10 min. mas e Incorporar el amaranto y el cacahuate.

11. Bajar la flama e incorporar el piloncillo con la canela.

12. Hervir durante 10 min. tapar y retirar de fluego.

13. Servir.