JAIBAS RELLENAS

INGREDIENTES:

·         500 g de pulpa de jaiba limpia

·         ½ pza. de cebolla

·         6 dientes de ajo

·         25 g de perejil

·         3 pza. de jitomate bola

·         250 ml de aceite de olivo

·         15 pza. de aceituna verde

·         30 g de alcaparras

·         1 lata de pimento morrón

·         250 ml de puré de tomate sin condimentar

·         1 paquete de galletas saladas

·         Sal

·         750 g de jaiba fresca

PROCEDIMIENTO:

1.       Cortar la cebolla, las aceitunas, las alcaparras y el ajo en brunoise.

2.       Cortar el pimiento y el jitomate en macedonia

3.       Sofreír  en una cazuela de barro aceite de olivo, ajo, cebolla, pimiento morrón, jitomate, perejil, aceitunas, alcaparras y puré de tomate.

4.       Agregar la pulpa de jaiba. Dejar que se cocine y resequen bien.

5.       Vaciar este relleno en las conchas para presentar, añadir con un poco de aceite de oliva y galleta molida, adornando con una rajita de pimiento morrón y una aceituna.

6.       Hornear 30 minutos.

7.       Meter a la salamandra a que seque y dore

8.       Servir acompañado de galletas saladas.