INGREDIENTES.
o 500 gr. De masa de maíz
o 250 kg. De manteca vegetal
o 15 hojas de maíz
o 15 gr. De polvo para hornear
o Sal al gusto
o 25 piezas de camarón cristal mediano
o 2 pzas. De chile ancho
o 2 pzas. De chile guajillo
o 5 pzas. De jitomate guaje
o 60 ml. De aceite vegetal
o 2 dientes de ajo
o 1 pieza de cebolla blanca
o 2 hojas de laurel.
PREPARACIÓN
Lavar y desifnectar las verduras.
2. Batir la menteca hasta que esponje, agregar la masa y seguir batiendo.
3. Agregar sal a la mezcla de manteca y masa.
4. Cortar ajo y cebolla en brounoise y reservar.
5. Hidratar los chiles y retirar las semillas.
6. Asar los jitomates y reservar.
7. Licuar el chile y jitomate y reservar.
8. Colocar en una cazuela de barro aceite y agregar cebolla y ajo y saltear.
9. Agregar la salsa y sofreir durante 20 min.
9. Incorporar los camarones y laurel a la salsa y dejar hervir durante 10 min.
10. Retirar del fuego.
11. Untar dos cucharadas de masa en cada hoja de maíz y se colocan los camarones con salsa, cuidando que las cabezas queden en las orillas.
12. Cerrar las hojas y amarrar con tiras de hojas de maíz.
13. Colocar en la vaporera y cocer durante 1 1/2 hr.
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