ESCALOPAS DE TERMERA CON HONGOS

INGREDIENTES:

·         600 g de pulpa de ternera limpia

·         3 pza. de jitomate saladet

·         25 g de albahaca

·         1 lata de caldo de res

·         90 ml de vino tinto

·         90 ml de jerez

·         4 pza. de hongo portobello

·         4 pza. de hongo pochinni

·         4 pza. hongo shitake

·         100 g de setas

·         350 g de jitomate deshidratado

·         150 g de harina

·         100 g de mantequilla

·         100 ml de aceite de oliva

·         Sal

PROCEDIMIENTO:

1.       Cortar todos los hongos en juliana

2.       Realizar casse de tomate

3.       Sacar escalopas de la pulpa de ternera.

4.       Enharinar los escalopas y sellar con un poco de aceite de oliva

5.       Agregar los hongos, el jitomate, el vino, el jitomate deshidratado y el jerez

6.       Agregar el caldo de res y ligar la salsa con mantequilla bien fría

7.       Sazonar y dejar cocinar 2 minutos mas.