CHEF’S PRIME A LA PIMIENTA EN BBQ DE FRAMBUESA

INGREDIENTES:

·         800 g de cher’s prime de cerdo entero (lomo de cerdo)

·         2 pza. de chile jalapeño

·         3 pza. de jitomate bola

·         150 g de frambuesa fresca

·         250 g de mermelada de frambuesa

·         80 g de jengibre

·         1 diente de ajo

·         1 cucdita. de comino molido

·         3 hojas de laurel

·         6 pza. de naranja

·         1 pza. de cebolla blanca

·         100 g de sal

·         2 cucharadas de pimienta rosa entera

·         25 g de tomillo fresco

·         1 L de aceite

PROCEDIMIENTO:

1.       Quebrar la pimienta rosa

2.       Limpiar el cher’s prime y cubrir con la pimienta.

3.       Calentar el aceite y sellar la pieza. Hornear a 200 ªC durante 15 minutos.

4.       Asar lo jitomates.

5.       Cortar el ajo, la cebolla, el jengibre, el chile desvenado en brunoise. Sofreír y agregar los jitomates, la mermelada, las frambuesas frescas (reservar algunas para presentar) el jugo de las naranjas, agregar las hierbas de olor y las especias. Cocinar a fuego lento por 30 minutos, licuar, colar y reservar.

6.       Servir la carne, bañar con la salsa y acompañar con ensalada de frutas.