CURADO DE MAMEY Y ALMENDRA

OBJETIVO. Elaborar un platillo prehispánico del Distrito Federal

INGREDIENTES.

       1 pza. grande de mamey

       1 tza de almendras

       2 cucharadas de canela molida

       5 pzas. De clavo

       4 pzas. De pimienta negra entera

       1 pza. grande de piloncillo

       500 ml. De agua

       600 ml de pulque blanco

PREPARACIÓN

1. Llevar al Fuego el agua, con la pulpa de mamey, canela, clavo, pimienta y piloncillo.

2. Después de 20 min. retirar del fuego, enfriar , licuar y colar.

3. Tostar la almendra y agregar a la mezcla y licuar.

4. Agregar al pulque y mezclar con ayuda de un molinillo y refrigerar 1 hr.

5. Servir muy frío.

TEPACHE DE PIÑA

OBJETIVO. Elaborar un platillo prehispánico del estado de Oaxaca

INGREDIENTES.

ʈ          200 gr. De maíz

ʈ          25 gr. De cal viva

ʈ          1 pza. de piña

ʈ          2 pzas. De manzana

ʈ          2 pzas. De piloncillo

ʈ          6 pzas. De clavo entero

ʈ          2 pzas. De anis estrella

ʈ          1 rama de canela

ʈ          1 mto. De cielo

ʈ          4 L. de agua hervida.

PREPARACIÓN

1. Colocar el maíz en una olla de barro con agua y cal, procurando que se disuelva bien.

2. Después de 30 min. se saca un grano y se frota con los dedos para ver si ya se le quita con facilidad el hollejo; si esto sucede, se quita del fuego y se lava vrias veces hasta que los granos queden completamente limpios.

3. Colocar  el maíz nuevamente en una olla de barro con agua y llevar al fuego hasta que ablande el grano.

4. Retirar del fuego  y ecurrir.

5. Colocar en una olla de barro el maíz, cáscara de piña, cáscara de manzana, piloncillo, clavo, anís, canela y cubrir con los 4 litros de agua hervida.

6. Dejar tapado con manta de cielo durante 2 días, colar y llevar al refrigerador.

7. Servir muy frío

TEPACHTLI AL VAPOR

OBJETIVO. Elaborar un platillo prehispánico del estado de Baja California

INGREDIENTES.

      1 kg. De almejas chocolate (tepachtli)

      ½ pza. De cebolla blanca

      2 dientes de ajo

      2 pzas. De chile serrano

      Aceite vegetal al gusto

      Sal de grano al gusto

      2 hojas de laurel

PREPARACIÓN

1. Cortar en brounoise el ajo, cebolla y chile serrano.

2. Colocar en una cazuela de barro el aceite y agregar el ajo, cebolla y chile serrano.

3. Agregar las almejas chocolata y tapar.

4. Verificar después de 10 min. si ya abrió su concha.

5. Retirar del fuego y servir.

ATOLE DE PINOLE

OBJETIVO. Elaborar un platillo prehispánico del estado de Nuevo León

INGREDIENTES.

·         1 Tableta de chocolate semiamargo

·         30 gr. De pinole

·         1 L. de agua

·         1 pza. grande de piloncillo

·         Sal

PREPARACIÓN

1. Colocar en una olla de barro el agua y chocolate, la pizca de sal y el piloncillo.

2. Hervir durante 20 min.

3. Incorporar poco a poco el piloncillo y mover vigorosamente con un molinillo

4. Retirar del fuego y servir.

 

ESQUITES

OBJETIVO. Elaborar un platillo prehispánico del estado de Nayarit

INGREDIENTES.

       6 pzas. De elote tierno (azul, blanco, morado)

       3 pzas. De chile de árbol

       ¼ mjo. De epazote

       60 ml. De aceite vegetal

       Sal de grano al gusto

       100 gr. De semillas de calabaza.

PREPARACIÓN

1. Tostar las semillas de calabaza y reservar.

2. Desgranar el maíz y reservar.

3. Colocar en una cazuela de barro el chile de árbol y cuando comience a soltar su esencia agregar  el elote desgranado y la semilla.

4. Agregar sal de grano.

5. Después de 20 min. colocar el epazote.

6. Tapar la cazuela de barro y continuar cociendo durante 10 min.

7. Retirar del fuego y servir.

ATOLE DE MASA CON GUAYABA

OBJETIVO. Elaborar un platillo prehispánico del estado de Queretaro

INGREDIENTES.

Ø  8 pzas. De guayaba

Ø  1 pza. grande de piloncillo

Ø  200 gr. De maíz blanco

Ø  25 gr. De cal viva

PREPARACIÓN

1. Colocar el maíz en una olla de barro con agua y cal, procurando que se disuelva bien.

2. Después de 30 min. se saca un grano y se frota con los dedos para ver si ya se le quita con facilidad el hollejo; si esto sucede, se quita del fuego y se lava vrias veces hasta que los granos queden completamente limpios.

3. Colocar  el maíz nuevamente en una olla de barro con agua y llevar al fuego hasta que ablande el grano.

4. Colocar el maíz en el metate y moler hasta obtener una pasta.

5. Colocar la guayaba en una olla de barro  con agua y el piloncillo y dejar hervir durante 30 min.

6. Agregar la masa disuelta en agua fría.

7. Hervir durante 15 min. mas.

8. Servir.

PICO DE GALLO CON XOCONOSTLE

OBJETIVO. Elabora un platillo prehispánico del Distrito Federal

INGREDIENTES

v  3 pzas. De xoconostle.

v  5 pzas. De tomate verde

v  3 pzas. De chile serrano

v  ¼ mjo de cilantro

v  5 pzas. De cebollita cambray

v  2  pzas. De guajes

v  Sal al gusto

v  5 pzas. De limón

PREPARACIÓN

1. Lavar y desinfectar las verduras.

2. Cortar todos los ingredientes  en brounoise.

3. Agregar el jugo de los limones.

4. Agregar sal.