Pacholas (elaboradas con metlapil) (metate)

OBJETIVO: Elaborar un platillo prehispánico del estado de Guadalajara.

INGREDIENTES

ü ½ pza. de bolillo

ü ½ taza de leche entera ultra pasteurizada.

ü ½ pza. de cebolla blanca

ü ¼ mjo de perejil

ü 1 pza. de huevo

ü 1 pizca de clavo

ü Tomillo seco al gusto

ü 2 cucharadas de sal

ü 3 cucharadas de harina de maíz

ü ½ taza de aceite vegetal

PROCEDIMIENTO

Ø Lavar y desinfectar las verduras

Ø Cortar en brunoise la cebolla y reservar

Ø Cortar finamente el perejil y reservar

Ø Colocar el metate la cebolla, perejil picado y el bolillo y metatear

Ø Agregar a la mezcla la carne de res y seguir incorporando en el metate

Ø Incorporar a la mezcla del metate leche, huevo y sal, seguir incorporando en el metate.

Ø Tostar la pimienta, clavo, comino y tomillo (potencializa el sabor). Incorporar las especias en la mezcla.

Ø Colocar en una bolsa de plástico abierta una porción aprox. de 90 g y con un rodillo aplanar aprox. Un diámetro de 1 cm de ancho y 10 cm de largo.

Ø Colocar en un sartén aceite y colocar la pachola

Ø Pasar por una toalla absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Ø Servir