MIXIOTE DE NOPALES CON CHARALES (VAPOR)

OBJETIVO: Elaborar un platillo prehispánico del estado de Aguascalientes.

INGREDIENTES.

    ½ kg de nopal

    200 gr. De charal

    3 piezas de chile guajillo

    1 pza. De chile mulato

    30 ml de aceite vegetal

    ¼ mjo de epazote.

    ½ pza. de cebolla blanca.

    1 pza. de tequesquite.

    Sal al gusto

    2 piezas de hoja de plátano.

PROCEDIMIENTO.

    Lavar y desinfectar las verduras

    Cortar los nopales en brounoise.

    Colocar los nopales en agua con sal y tequesquite y cocer durante 10 min.

    Retirar del  fuego los nopales, escurrir, enjuagar, tapar con un trapo y dejar reposar por 10 min.

    Retirar al charal la cabeza y reservar el cuerpo.

    Retirar las semillas y venas del chile guajillo y mulato, cortar en juliana con ayuda de unas tijeras, reservar.

    Picar la cebolla en brounoise y saltear con aceite.

    Agregar los chiles en juliana seguir salteando por 2 min y retirar del fuego.

    Mezclar  la cebolla, los chiles, los nopales y el charal.

    Asar y limpiar la hoja de plátano.

    Colocar en una hoja de plátano una hoja de maguey y colocar una porción de la mezcla envolver y cerrar con hilo cáñamo.

    Colocar el mixiote en una vaporera.

    Mezclar la masa con agua hasta que quede suave y sellar la vaporera con la masa.

    Cocer los mixiotes durante 25 min.

    Servir