CHILEATOLE (OLLA Y CAZUELA DE BARRO, METATE)

OBJETIVO: Elaborar un platillo regional del estado de Puebla.

INGREDIENTES.

    30 ml. De aceite vegetal

    2 pzas. De ajo

    ½ pza. de cebolla blanca

    3 pzas. De chile poblano

    ¼ mjo. De epazote

    4 pzas. De elote

    400 gr. De retazo de pollo

    Sal al gusto

    100 gr. De masa de maíz

    1 lt. De agua

    1 tallo de apio

    1 pza. de zanahoria

PROCEDIMIENTO.

    Lavar y desinfectar las verduras

    Cortar en mirepoix el apio y la zanahoria

    Colocar en una cazuela de barro el retazo, apio, zanahoria, cebolla, ajo y cocer durante 1 hr.

    Asar los chiles poblanos, pelar, desvenar. Cortar en brounoise  y reservar.

    Desgranar el elote y reservar el grano de maíz.

    Saltear el chile poblano y el grano de maíz con el aceite, agregar sal.

    Colocar en el metate el chile poblano, el grano de maíz y machacar hasta obtener una pasta, disolver esta pasta con un poco de caldo de pollo y colarla.

    Colocar el caldo de pollo en una cazuela de barro agregar la salsa y el epazote.

    Disolver la masa con un poco de caldo y agregar.

    Sazonar.

    Servir.