SOPA DE FLOR DE CALABAZA.

OBJETIVO: Elaborar un platillo prehispánico del Estado de México.

INGREDIENTES.

    1 pza. de cebolla blanca.

    3 dientes de ajo

    300 gr. De flor de calabaza.

    2 piezas largas de calabaza italiana.

    2 piezas de elote

    ¼ mjo de epazote.

    30 ml. De aceite vegetal

    Sal al gusto.

    2 piezas de chile poblano.

    400 gr de retazo de pollo.

    1 pza. de zanahoria

    1 tallo de apio.

PROCEDIMIENTO.

    Lavar y desinfectar las verduras.

    Cortar en mirepoix el apio y la zanahoria.

    Colocar en una cazuela de barro el retazo, apio, zanahoria, cebolla, ajo, agua y cocer durante 1 hr.

    Cortar en Brounoise cebolla, ajo  y reservar.

    Cortar la calabaza en mirepoix y reservar.

    Desgranar el elote y reservar.

    Asar los chiles poblanos en el comal, sudar, pelar y desvenar, cortar en juliana y reservar

    Saltear la cebolla y ajo, agregar la calabaza, flor de calabaza y grano de maíz, chile poblano en juliana y seguir salteando durante 10 min. a fuego medio.

    Agregar el caldo de pollo y epazote.

    Sazonar y dejar hervir durante 15 min.

    Servir.