CALDO DE PESCADO SECO Y SALADO.

OBJETIVO: Elaborar un platillo prehispánico del estado de Oaxaca.

INGREDIENTES.

    500 gr. De pescado seco y salado

    50 gr de chipilín.

    4 piezas de jitomate guaje

    ½ pza. de cebolla blanca

    3 piezas de chile pasilla

    2 dientes de ajo

    Orégano seco al gusto

    Tomillo seco al gusto

    Laurel al gusto

    Sal al gusto

    30 ml de aceite vegetal

    2 piezas de cabezas de pescado

    1 pza. de zanahoria

    1 tallo de apio

    4 piezas de limón

PREPARACIÓN

    Lavar y desinfectar  las verduras

    Elaborar un fumet con las cabezas de pescado, zanahoria y apio, no llevar a ebullición cocción lenta.

    Colocar en 2 litros de agua el pescado durante 20 min. para retirar el exceso de sal.

    Asar el jitomate, cebolla, ajo y reservar.

    Asar e hidratar el chile pasilla.

    Colocar en el molcajete jitomate, cebolla, ajo, chile pasilla, orégano, tomillo y laurel  y machacar hasta obtener una salsa tersa.

    Colocar en una cazuela de barro el aceite y agregar la salsa colada y el fumet.

    Agregar el pescado  cortado en trozo.

    Incorporar el chipilín y dejar cocer durante 25 min.

    Sazon