TAMALES DE HOJA DE ACUYO.

OBJETIVO: Elaborar un platillo prehispánico del estado de Oaxaca.

INGREDIENTES.

    750 gr. De masa de maíz.

    250gr de manteca vegetal.

    1 cucharadita de polvo para hornear.

    Sal al gusto.

    2 piezas de hoja de platano.

    5 piezas de hoja de acuyo.

    400 gr. De retazo de pollo.

    1 pieza de zanahoria

    1 tallo de apio

    5 piezas de jitomate guaje

    4 piezas de chile guajillo

    1 pieza de cebolla blanca.

    3 dientes de ajo.

PROCEDIMIENTO.

    Lavar y desinfectar las verduras.

    Cortar en mirepoix el apio y la zanahoria.

    Colocar en una cazuela de barro el retazo, apio, zanahoria, cebolla, ajo, agua y cocer durante 1 hr.

    Batir en batidora o a mano con batidor  la manteca hasta que esponje.

    Batir a mano la masa con el caldo de pollo.

    Agregar la masa, el royal, la sal ala manteca y seguir batiendo.

    Asar las hojas de plátano y reservar.

    Asar en el comal el jitomate, chile guajillo, cebolla, ajo y licuar y colar.

    Colocar la salsa en la cazuela de barro y sofreír.

    Tomar una porción de masa y colocar en la hoja de plátano y colocar un poco de salsa y cubrir con la hoja de acuyo y cerrar.

    Colocar en la vaporera por 2 hrs.