GUAJOLOTE AL ACHIOTE EN SALSA DE PULQUE.

OBJETIVO: Elaborar un platillo prehispánico del estado de Yucatán.

INGREDIENTES.

    1 Kg de pechuga de guajolote

    1 ½ pieza de cebolla blanca

    3 dientes de ajo

    Pimienta negra entera al gusto

    150 gr. De achiote.

    3 piezas de naranja agria.

    50 ml. De aceite de oliva

    Orégano  seco al gusto

    3 tazas de pulque blanco

    Sal al gusto

    400 gr. De retazo de pollo

    1 pieza de zanahoria

    1 tallo de apio

PROCEDIMIENTO.

    Lavar y desinfectar  las verduras

    Colocar en un molcajete la cebolla, ajo, pimienta, machacar y reservar.

    Disolver en un bowl el achiote, jugo de las naranjas agrías.

    Agregar aceite de oliva, orégano, la mitad del pulque y sal.

    Colocar en una cazuela de barro las pechugas  y marinar durante 30 min.

    Precalentar el horno a 180 °C y colocar la cazuela tapada, sellada con la mitad de la masa.

    Hornee durante 1 1/2 hr.

    Tomar la salsa que soltó la cocción de la pechuga.

    Disolver en esa salsa la otra mitad de la masa e incorporar la otra mitad del pulque y el caldo de pollo, llevar al fuego durante 15 min. ó hasta que espese.

    Cortar la pechuga en supremas y servir con la salsa