CALDO DE PESCADORES

OBJETIVO: elaborar un platillo prehispánico del estado de Tamaulipas.

INGREDIENTES.

ʈ         Aceite vegetal necesaria.

ʈ         4 piezas de jitomate guaje

ʈ         ½ pza. de cebolla blanca

ʈ         2 dientes de ajo

ʈ         2 piezas de chile ancho

ʈ         4 piezas de clavo de olor

ʈ         1 rama de canela

ʈ         ¼ mjo de cilantro

ʈ         Orégano seco al gusto

ʈ         Vinagre blanco al gusto

ʈ         2 piezas de chile serrano

ʈ         1 pieza de plátano macho

ʈ         500 gr de robalo (en trozo)

ʈ         500 gr de mojarra (en trozo)

ʈ         5 piezas de limón

ʈ         Sal al gusto

ʈ         Pimienta negra entera al gusto

ʈ         1 cabeza de pescado

ʈ         1 pieza de zanahoria

ʈ         1 tallo de apio.

PROCEDIMIENTO.

Lavar y desinfectar  las verduras

Elaborar un fumet con las cabezas de pescado, zanahoria y apio, no llevar a ebullición cocción lenta.

Asar en el comal el ajo, jitomate, cebolla, chile ancho.

Licuar con un poco de fumet el ajo, jitomate, cebolla, chile ancho. y Colar.

Colocar en una cazuela de barro aceite y agregar la salsa y dejar hervir durante 15 min.

Agregar el róbalo y la mojarra en trozo.

Incorporar los chiles serranos sin semillas, los clavos, canela, cilantro y orégano.

Cortar en rodajas el plátano macho y freír con el resto del aceite e incorporar al caldo.

Hervir durante 15 min.

Retirar del fuego y servir con limón.