PRIME RIB EN CONTRA DULCE

INGREDIENTES:

·         700 g de prime rib de cerdo entero y sucio (costillas)

·         250 g de papa cambray

·         350 g de zanahoria cambray

·         5 pzas de coles de Bruselas

·         2 manojos de salvia fresca

·         80 g de mantequilla

·         50 g de pimienta negra entera

·         100 g de ajonjolí  blanco

·         100 g de sal

PARA LA MARINADA

·         500 ml de jugo de naranja

·         150 ml de miel de abeja

·         100 g de sal

·         50 g de pimienta negra entera

·         Papel aluminio

PROCEDIMIENTO:

1.    Limpiar las costillas.

2.    Mezclar los ingredientes de la marinada y cubrir el prime rib con esta durante 4 horas. Retirar el prime rib de la marinada y cubrir las costillas con papel aluminio.

3.    Mezclar el ajonjolí, la salvia picada en chiffonade y la pimienta quebrada. Cubrir el prime rib con esta mezcla.

4.    Colocar la carne sobre un inserto y hornear a 220°C por 45-50 minutos hasta que tenga un color dorado y haya alcanzado un término medio. Una vez cocina, sacar del horno y dejar reposar.

5.    Cocinar a la inglesa todas las verduras por separado. Antes de servir, saltear en mantequilla caliente.