FUMET DE PESCADO

INGREDIENTES:

·         500 g Hueso y cabeza de pescado

·         2 pzas de zanahoria

·         ½ pza de cebolla blanca

·         ½ pza de poro

·         ¼ de manojo de hierbas de olor

·         1 ½ l de agua.

PROCEDIMIENTO:

1.    Lavar los huesos y cabezas de pescado.

2.    Realizar un mirepoix con las verduras.

3.    Poner todos los ingredientes a hervir.

4.    En cuanto comience a hervir, bajar el fuego y dejar reducir ¼ parte.

5.    Colar y reservar.