ENSALADA DULCE

INGREDIENTES:

·         500 g de cabeza de lomo de cerdo

·         2 pzas de durazno

·         150 g de frambuesas

·         150 g de germen de rábano

·         1 pza de cebolla morada

·         1 lechuga escarola

·         1 lechuga francesa

PARA LA MARINADA

·         250 ml de vino blanco

·         20 g de consomé de pollo

·         1 pza de cebolla

·         2 manojos de romero fresco

·         1 diente de ajo

PARA EL ADEREZO

·         120 ml de aceite de oliva

·         80 ml de vinagre de vino tinto

·         100 g de sal

·         50 g de pimienta negra

·         350 g de mermelada de durazno.

PROCEDIMIENTO:

1.    Licuar los ingredientes de la marinada y colocarla en un bowl junto con el filete. Marinar por 2 horas.

2.    Realizar una vinagreta con los ingredientes de aderezo.

3.    Retirar la carne de la marinada y sellar, cocinar hasta que quede a término medio. Rebanar.

4.    Cortar los duraznos en gajos y la cebolla en juliana.

5.    Trocear las lechugas y mezclar con las frutas y el germen

6.    Montar la ensalada y encima las rebanadas de filete, aderezar.