CALDO LARGO (HERVIDO)

OBJETIVO: Elaborar un platillo prehispánico del estado de Guanajuato

INGREDIENTES.

    1 pieza entera de Pescado Bagre

    5 piezas. De chile guajillo

    5 piezas. De tomate verde

    2 piezas. De Xoconostle.

    1 pza. de papa

    ¼ mjo. De epazote.

    ½ pza. de cebolla blanca

    2 piezas de jitomate guaje.

    2 piezas. De limón

    2 dientes de ajo

    2 cabezas de pescado

    1 pza. de zanahoria

    1 tallo de apio

PROCEDIMIENTO

    Lavar y desinfectar las verduras.

    Cortar en mirepoix la zanahoria y el apio.

    Colocar en un cazo cónico las cabezas de pescado, la zanahoria y el apio. (fumet)

    Llevar al fuego durante  40 min. Sin llegar a ebullición debe ser una cocción lenta.

    Asar los chiles y después hidratarlos y reservar.

    Asar el xoconostle, cebolla, ajo, tomate y jitomate.

    Retirar la cascara del xoconostle.

    Colocar en el molcajete el chile guajillo, xoconostle, cebolla, ajo, jitomate y tomate para posteriormente machacar.

    Colocar el fumet en una cazuela de barro, agregar la salsa que se elaboró en el molcajete (colada).

    Agregar el epazote y el pescado bagre en trozo, dejar durante 40 min.

    Sazonar.

    Servir.