OSTRAS AL HORNO

INGREDIENTES:

·         250 ml de fumet de pescado

·         250 ml de vino blanco

·         15 pzas de ostiones grandes ( con las dos conchas)

·         100 ml de crema para batir.

·         80 g de mantequilla

·         2 pzas de huevo

·         150 ml de vino espumoso

·         100 g de sal

·         50 g de pimienta rosa entera

·         2 manojos de perejil

·         Sal gruesa

·          50 g de limón mediterráneo.

PROCEDIMIENTO:

1.    Abrir las valvas de las ostras, reservar el agua y el molusco.

2.    Hervir el fondo junto con el agua de las ostras, escaldar los moluscos por 10 segundos y colocar de nuevo en las conchas.

3.    Reducir el fondo a la mitad a fuego lento, agregar el vino blanco y dejar reducir a la mitad.

4.    Mezclar la crema con una yema, temperar con el fondo y dejar cocinar para que espese. Agregar la otra yema si es necesario.

5.    Agregar el vino espumoso y sazonar con sal y pimienta rosa.

6.    Colocar la sal gruesa en un inserto para horno, encima las ostras y cubrirlas con la salsa. Hornear a 180° C hasta que doren.

7.    Servir encima de la sal, decorar con perejil y limón.