TAXTIHUILI (CALDO ESPESO DE CAMARÓN SECO)

OBJETIVO: Elaborar un platillo prehispánico del estado de Nayarit

INGREDIENTES.

    15 piezas de camarón seco grande

    6 piezas de chile ancho

    ½ pieza de cebolla blanca

    2 dientes de ajo

    Orégano seco al gusto

    Comino entero al gusto.

    Pimienta negra al gusto.

    5 piezas de jitomate guaje

    150 gr. De masa de maíz.

    Sal al gusto

    30 ml de aceite vegetal

    2 piezas de cabeza de pescado.

    1 pza. De zanahoria

    1 tallo de apio

    4 piezas de limón.

PROCEDIMIENTO.

    Lavar y desinfectar  las verduras

    Elaborar un fumet con las cabezas de pescado, zanahoria y apio, no llevar a ebullición cocción lenta.

    Asar el jitomate, cebolla, ajo y reservar.

    Asar e hidratar el chile ancho.

    Colocar en el molcajete jitomate, cebolla, ajo, chile ancho, orégano, comino, pimienta y machacar hasta obtener una salsa tersa.

    Colocar en una cazuela de barro el aceite y agregar la salsa colada y el fumet.

    Agregar el camarón seco.

    Disolver la masa con un poco de fumet  e incorporar a la salsa y dejar cocer durante 25 min.

    Sazonar.

    Servir.