GUAJOLOTE TATEMADO (TATEMADO, HORNEADO)

OBJETIVO: elaborar un platillo prehispánico del Estado de México.

INGREDIENTES.

    700 gr de pechuga de guajolote

    1 cucharada de comino

    4 hojas de laurel

    2 dientes de ajo

    10 piezas de pimienta negra entera

    6 piezas de chile pasilla

    6 piezas de jitomate guaje

    1 pieza de cebolla blanca.

    50 ml de aceite vegetal.

    100 ml de vinagre blanco

    Sal al gusto.

    Canela molida al gusto

    1 kg. De masa de maíz

    400 gr de retazo de pollo.

    1 tallo de apio

    1 pieza de zanahoria

PROCEDIMIENTO.

    Lavar y desinfectar las verduras.

    Mezclar comino, laurel, pimienta negra, sal, canela y ajo triturado con 50ml de vinagre en el molcajete.

    Colocar en una cazuela de barro el guajolote en trozos y untar con una brocha la mezcla de especias y vinagre y marinar durante 30 min.

    Elaborar un fondo con el retazo de pollo, apio y cebolla y reservar.

    Tatemar los jitomates, 1/2 cebolla y chile pasilla.

    Licuar los jitomates, cebolla y chile pasilla con un poco de caldo de pollo.

    Colocar en una cazuela de barro el aceite y sellar la carne.

    Agregar el caldo de pollo, la salsa de jitomate, cebolla y chile pasilla

    Sellar con la mitad de la masa y llevar al horno a 180°C durante 40 min.

    Elaborar con la otra mitad de la masa tortillas.

    Cortar la cebolla en rodajas y encurtir con la otra mitad del vinagre y orégano.

    Servir.