SALPICÓN DE VENADO.

OBJETIVO: Elaborar un platillo prehispánico del estado de Tamaulipas.

INGREDIENTES.

    300 gr. De falda de venado.

    10 piezas de limón

    5 piezas de chile serrano.

    Pimienta negra entera al gusto.

    2 dientes de ajo

    Laurel al gusto.

    1 pza. De cebolla blanca.

    Vinagre blanco al gusto.

    ¼ pza. De lechuga romana

    ½ mjo de cilantro.

    5 piezas de rábano.

    Sal al gusto.

    Pimienta negra molida al gusto

    250 gr. De tortillas de maíz.

PROCEDIMIENTO.

    Lavar y desinfectar las verduras.

    Lavar la carne y colocarla en una olla de barro con ajo, cebolla, laurel y la pimienta.

    Cocer durante 1 hora.

    Deshebrar la carne de venado y mezclar con el jugo de limón y el vinagre.

    Cortar cilantro finamente e incorporar a la mezcla.

    Cortar la cebolla y el chile serrano (sin semillas) en brunoise e incorporar a la mezcla

    Servir  sobre una tortilla con la lechuga picada en juliana y los rábanos en láminas.