SALSA BEARNESA

INGREDIENTES.

·        30 ml. Vino blanco california para cocinar

·        30 ml. Vinagre blanco

·        20 g. Estragón fresco

·        10 g. Echalotes

·        3 pzas. Huevo de gallina

·        c/n.  Perejil fresco

·        c/n. Sal fina

·        c/n. Pimienta blanca molida

·        200 g. Mantequilla sin sal

PREPARACIÓN

·        Picar finamente el estragón, echalotes y perejil. Reservar.

·        Reducir el vino y el vinagre hasta 2/3 partes junto con la mitad del estragón y los echalotes. Sazonar, retirar del fuego, colar y enfriar.

·        Separar los huevos y agregar las yemas a la preparación anterior.

·        Poner a baño María y batir constantemente.

·        Cuando empiece a espesar agregando la mantequilla en cubos pequeños sin dejar de batir.

·        Sazonar y agregar la otra mitad del estragón, echalotes y perejil.