ESTOFADO DE POLLO

·        300 g. Pierna de pollo sin piel

·        60 ml. Aceite puro de soya

·        30 ml. Vinagre blanco

·        C/n. Canela molida

·        C/n. Clavo de olor molido

·        C/n.Pimienta negra molida

·        250 ml. Tomate saladet

·        125 g. Cebolla blanca

·        C/n. Ajo criollo

·        Mjo. Hierbas de olor

·        90 g. Aceitunas negras

·        50 g. Alcaparras

·        90 g. Almendra fileteada

·        120 ml. Jerez Dulce

·        20 g. Azúcar

·        C/n. Sal fina

PREPARACIÓN

·        Asar el jitomate, la cebolla y los ajos. Moler y reservar.

·        Tostar ligeramente la canela, el clavo y la pimienta. Licuar junto con el vinagre hasta formar una pasta.

·        Sazonar las piernas de pollo y untar la mezcla anterior.

·        Sellar las piernas con el aceite bien caliente. Agregar el caldillo de jitomate y el resto de los ingredientes, excepto el jerez.

·        Dejar cocinar a fuego bajo y tapado por 30 minutos.

·        Sazonar y agregar el jerez.