“FONDO DE POLLO”

INGREDIENTES:

150g huacal o retazo de pollo

150g cebolla blanca

5g ajo criollo

5g sal fina

3L agua natural

150g zanahoria

2pza huevo de gallina

PROCEDIMIENTO:

1-   Elaborar un mirepoix con las verduras

2-   Poner todos los ingredientes a hervir

3-   En cuanto suelte el hervor dejar al fuego por 15 minutos

4-   Clarificar con clara de huevo

5-   Colar y reservar