ESTOFADO DE CONEJO.

INGREDIENTES

     1,500 kg. Conejo entero

     20 g. Romero fresco

     c/n. Ajo criollo

     15 ml. Aceite de olivo

     25 ml. Manteca de cerdo

     250 ml. Vino blanco california para cocinar

     125 ml. Salsa gravy

     40 g. Tocino en rebanadas fud

     30 g. Cebollas cambray

     50 g. Chicharos

     60 g. Zanahoria

     160 g. Papa alfa

     C/n. Sal fina

     C/n. Pimienta negra molida

PREPARACIÓN

     Cortar las piezas de conejo.

     Marinar el conejo con el aceite de oliva, romero, pimienta y ajo por 1 hr mínimo.

     Escurrir la marinada y sellar la carne en la manteca caliente.

     Desglasar con vino blanco, tapar y terminara la cocción en el horno a 180 ºC por 60 minutos aprox.

     Saltear las cebollas con un poco de la marinada. Reservar.

     Agregar la salsa gravy junto con las cebollas al fricassee. Rectificar la sazón.

     Tornear las zanahorias y papas. Cocer a la inglesa todas las verduras e incorporar al estofado.