LOMO DE CERDO HORNEADO

INGREDIENTES.

•   250 gr. Centro de lomo de cerdo
•     50 ml. Aceite puro de soya
• 100 g. apio
•    100 g. Zanahoria
•  100 g. Cebolla blanca
•   1 mjo. Hierbas de olor
•   250 ml. Vino tinto california para cocinar
•     c/n. Sal fina
•      c/n. Pimienta negra molida.
•  1 pqt. Papel aluminio
•      200 g. Ciruela pasa
•     c/n. Canela molida
•     c/n. Clavo molido
•     15 ml. Jerez tío pepe
•    15 g. Azúcar refinada
•      20 g. Mantequilla sin sal

PROCEDIMIENTO

·        Limpiar, salpimentar y sellar el lomo.

·        Preparar un mirepoix con las verduras y colocarla en un inserto

·        Colocar encima la carne, agregar el vino tinto y las hierbas.

·        Tapar con papel aluminio y hornear a 200ºC por 45-50 minutos.

·        Para la salsa poner a hervir las ciruelas con las especias. Sacar las ciruelas y quitarles el hueso.

·        Colar el agua de cocción y licuar junto con las ciruelas y el jerez.

·        Una vez licuada se pone al fuego con mantequilla y se sazona con sal y azúcar.

·        Hervir por 5 minutos sin dejar de mover.

·        Acompañar el lomo con la salsa.