POLLO ASADO CON CHUTNEY DE DURAZNO

INGREDIENTES:

•500 g Pollo entero chico

•10 g Sal fina

•30 g Pimienta negra molida

•20 g Jengibre fresco

•5 g Ajo criollo

•30 g Chile guajillo

•150 g Nuez pacana

•80 g Pasitas negras

•1 lata .40 kg Duraznos en almíbar la costeña

•50 g Ajonjolí blanco sin tostar

•75 ml Aceite de oliva Borges

•75 ml Aceite puro de soya

•90 ml Vinagre blanco

•20 g Semilla de chile seco

•5 g Mezcla de cinco especias orientales

PROCEDIMIENTO:

1.Mezclar la sal y la pimienta.

2.Sazonar el pollo por todas sus partes.

3.Bridar el pollo para que no pierda su forma durante la cocción.

4.Hornear a 180°C por 50-60 minutos.

5.Licuar el ajo, jengibre y chile guajillo con un poco de vinagre. Reservar.

6.Calentar los dos aceites a 80°C y agregar las nueces, pasitas, duraznos y los chiles licuados. Cocinar por 10 minutos.

7.Agregar el ajonjolí ya la semilla de chile al gusto.

8.Sazonar con mezcla de cinco especias.

9.Cortar el pollo al estilo americano y acompañar con el chutney.