“BISQUE DE CAMARON”

INGREDIENTES:

300g camarón cristal mediano entero

500L fumet de pescado

100g papa alfa

100g zanahoria

5g sal fina

5g pimienta negra molida

100g cebolla blanca

PROCEDIMIENTO:

1-   Pelar los camarones y reservar las pieles

2-   Cortar la cebolla en brunoise. Sofreír ligeramente con el aceite

3-   Cocinar los camarones enteros, junto con las pieles, hasta que doren y cambien de color. Reservar.

4-   Agregar la mitad del fumet y dejar cocinar por 10 minutos

5-   Se puede reservar algunas cabezas enteras para presentar

6-   Licuar y colar la preparación

7-   Regresar al fuego

8-   Agregar el resto del fumet y dejar cocinar por 5 minutos mas

9-   Sazonar

10-                  Cortar en mirepoix y cocinar las papas y las zanahorias

11-                  Servir el bisque con las verduras como guarnición