RAVIOLES CON SALSA DE MANTEQUILLA, SALVIA Y CHILE

Ingredientes

350g	ravioles medianos (4x4 cm) de carne
100g	mantequilla sin sal
5g	hojas de salvia
10g	semilla de chile seco
3g	sal fina
3g	pimienta negra molida

Procedimiento

1.      Cocinar la pasta en agua caliente con sal por 7-8 minutos.

2.      Derretir la mantequilla y sofreír ligeramente la salvia.

3.      Agregar la semilla de chile.

4.      Escurrir y agregar los ravioles a la salsa. Saltear y sazonar.

LASAGNA DE MARISCOS

Ingredientes

450ml	puré de tomate
100g	zzanahoria
100g	aapio
100g	ccebolla blanca
5g	ajo criollo
200g	ccamaron pacotilla
200g	salmón ahumado en fetas
400g	pulpo
5g	ajo criollo
250g	láminas de lasagna barilla
150gg	harina
150g	mantequilla
1g	leche
5g	sal fina
5g	pimienta negra molida
5g	albahaca fresca
100g	queso manchego nochebuena
100g	queso chihuahua nochebuena

Procedimiento

1.      Picar en brunoise las verduras y en chiffonade la albahaca.

2.      Sofreír el ajo y agregar el resto de las verduras junto con la albahaca.

3.      Agregar el puré de tomate, sazonar y reservar.

4.      Realizar una salsa bechamel bien espesa.

5.      Cocinar el pulpo en olla express con agua y sal.

6.      Picar todos los mariscos y saltear. Reservar.

7.      Rallar los quesos y reservar.

8.      Cocinar la pasta en suficiente agua con sal por 4 minutos. Escurrir.

9.      Armar la lasagna en un refractario: una capa de pasta, salsa bechamel, salsa de tomate, mariscos, salsa bechamel y pasta, hasta hacer 3 o 4 capas.

10.   Hornear por 4 minutos y agregar la mezcla de quesos para gratinar en salamandra

FETUCCINI CON SALSA DE TOMATE Y CARNE

400ml	puré de tomate
100g	zanahoria
100g	apio
100g	cebolla blanca
5g	ajo criollo
200g	carne de res molida
100ml	vino tinto california para cocinar
200g	fetuccini barilla
5g	sal fina
5g	pimienta negra molida
5g	albahaca fresca

Procedimiento

1.      Picar en brunoise las verduras.

2.      Sofreír el ajo y agregar el resto de las verduras junto con la albahaca entera.

3.      Agregar la carne sin mover demasiado para que no se haga picadillo, sino bolitas de carne.

4.      Agregar el vino tinto y dejar reducir.

5.      Agregar el puré de tomate, sazonar y reservar.

6.      Cocinar la pasta en suficiente agua con sal por 10 minutos.

7.      Escurrir y mezclar con la salsa.

CANELONES DE ESPINACA

Ingredientes

100g	harina de trigo
100g	mantequilla sin sal
500ml	leche entera alpura
100g	cebolla blanca
400g	espinaca
250ml	puré de tomate del fuerte
200g	láminas de lasagna barilla
100g	queso parmesano parma
5g	sal
5c/n	pimienta
5g	albahaca fresca
30ml	aceite puro de soya

Procedimiento

1.      Realizar un roux y reservar.

2.      Picar la cebolla en brunoise y las espinacas en chiffonade.

3.      Saltear las espinacas con la cebolla y reservar.

4.      Hervir la leche y espesar con el roux. Agregar las espinacas. Debe quedar una pasta espesa.

5.      Cocinar las láminas de lasagna en suficiente agua con sal.

6.      Extender las láminas y rellenar con las espinacas. Enrrollar y colocar en un inserto para horno con un poco de aceite al fondo.

7.      Sofreír el puré de tomate, agregar las hojas de albahaca enteras y sazonar.

8.      Bañar la pasta con la salsa de tomate y la mitad del queso. Hornear por 4 minutos a 150 ºC.

9.      Agregar más queso parmesano rallado

FETUCCINNI CON CREMA Y TOCINO

ü  50g mantequilla sin sal

ü  60g Queso parmesano parma

ü  1 pza Huevo de gallina

ü  250ml Crema lyncott

ü  125g Tocino en rebanada

ü  c/n Paprika

ü  220g Pasta fetuccinni barilla

Procedimiento:

1.      Freír el tocino y reservar la grasa.

2.      Separ el huevo y mezclar la yema con todos los ingredientes de la salsa y reservar.

3.      Cocinar la pasta en suficiente agua con sal 2-3 minutos si es fresca o 10-12 minutos si es seca. Se puede agregar páprika al agua de cocción para que la pasta salga pintada.

4.      En un sartén con la grasa del tocino colocar la pasta y saltear, agregar la salsa y cocinar rápidamente hasta que el queso se funda.

5.      Rectificar sazón.