PESCADO EN SALSA DE CIRUELA AGRIA

INGREDIENTES.

      12 piezas de ciruela agria.

      1 kg de pescado bagre mojarra.

      30 gr de tequesquite.

      6 piezas de chile serrano

      ¼ mjo de epazote

      Sal al gusto

      400 gr de cabeza de pescado

      1 pieza de zanahoria

      1 tallo de apio

PREPARACIÓN

1. Lavar y desinfectar  las verduras.

2. Cortar en mirepoix el apio y la zanahoria.

3. Elaborar un fumet con las cabezas de pescado, zanahoria y apio, no llevar a ebullición cocción lenta.

4. Asar los chiles en el comal y moler en el molcajete.

5. Disolver el tequesquite en agua y ésta, sin el asiento, se vacía en un traste con las ciruelas y se agregan al fumet.

6. Incorporar el chile y  cocer durante 20 min..

7. Incorporar el pescado y el epazote.

8. Sazonar.

9. Servir.