CALDO DE JAIBA

OBJETIVO: Elaborar un platillo prehispánico del estado de Tamaulipas.

INGREDITENES.

ɕ         3 piezas de jaiba

ɕ         5 piezas de jitomate guaje

ɕ         3 pzas. De chile anchi

ɕ         2 dientes de ajo

ɕ         50 gr. De masa de maíz

ɕ         ¼ mjo. De epazote

ɕ         60 ml. De aceite vegetal

ɕ         3 pzas. De limón

ɕ         250 kg. De cabeza de pescado

ɕ         1 pza. de zanahoria

ɕ         1 tallo de apio

PREPARACIÓN

. Lavar y desinfectar  las verduras.

2. Cortar en mirepoix el apio y la zanahoria.

3. Elaborar un fumet con las cabezas de pescado, zanahoria y apio, no llevar a ebullición cocción lenta.

4. Limpiar las jaibas muy bien y enjuagar .

5.  Asar los chiles e hidratar y reservar.

6. Asar el jitomate y ajo y reservar.

7. Licuar el chile, jitomate, ajo, colar y reservar.

8. Colocar en una cazueal de barro aceite y agregar la salsa y el fumet,  dejar hervir durante 15 min.

9. Disolver a masa con un poco de fumet.

10. Incorporar las jaibas partidas por la mitad y la masa disuelta.

11. Dejar hervir durante 15 min  mas y agregar en el último hervor el epazote.

12. Servir .