CHALUPITAS CON GUACAMOLES Y CHAPULINES

OBJETIVO: Elaborar un platillo prehispánico del estado de Hidalgo.

INGREDIENTES

      20 piezas de chalupitas

      30ml de aceite vegetal

      2 dientes de ajo

      250 g de chapulines

      ¼ mjo de epazote

      10 piezas de limón

      Sal al gusto

      Pimienta negra molida al gusto

      1 pieza de aguacate

      3 piezas de chile verde de árbol

      5 piezas de rabano

      60 ml de vinagre blanco

PREPARACIÓN

 20 piezas de chalupitas

1. Cortar en brounoise el ajo y cebolla y reservar.

2. Calentar en un sartén el aceite y saltear la mitad  del ajo y cebolla.

3. Incorporar los chapulines, el epazote y jugo de limón. Dejar sobre el fuego hasta que se evapore el jugo y reservar.

4. Rebanar en laminas el rábano y marinar con vinagre, jugo de limón, aceite, sal y pimienta.

5. Licuar el aguacate con jugo de limón y chile verde. y mezclar con la otra mitad de ajo y cebolla.

6. Colocar una cucharada de guacamole en la chalupita y colocar una cucharada de chapulines.

7. Decorar con unas laminas de rábano.