BACALAO AL PIL PIL

INGEDIENTES:

·         1 pza. de bacalao fresco entero

·         250 ml  de aceite de oliva

·         8 dientes de ajo

·         25 g de perejil

·         Sal

·         Pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

1.       Limpiar y filetear el bacalao

2.       Cortar el perejil y ajos finamente.

3.       Calentar un sartén con la mitad del aceite

4.       Freír el ajo, sin que dore. Reservar los ajos y dejar enfriar el aceite.

5.       Salpimentar el filete por ambos lados.

6.       Colocar en el sartén el resto del aceite, sellar el filete del lado de la carne y cocinar a fuego bajo.

7.       Mover constantemente en forma circular para que la gelatina del bacalao se emulsione con el aceite y así formar una salsa espesa.

8.       Agregar el perejil y los ajos por encima del bacalao.