PECHUGA DE POLLO CON SERRANO Y JEREZ

INGREDIENTES:

·         1 pechuga de pollo entera

·         150 g de jamón serrano rebanado

·         150 g de queso mozzarella fresco

·         200 g de mantequilla

·         100 g de harina

·         50 g de tomillo fresco

·         1 lata de caldo de res

·         200 ml de vino tinto

·         90 ml de jerez

·         100 g de sal

·         50 g de pimienta negra molida

·         250 g de papa cambray

·         2 pza. de calabaza italiana

·         25 g de romero fresco

·         1 m de hilo cáñamo

PROCEDIMIENTO:

1.       Limpiar la pechuga, sacar los dos filetes. Abrir en mariposa, poner una rebanada de jamón   serrano y queso mozzarella. Cerrar  con ayuda de un palillo o bridar.

2.       Realizar un roux especiado con tomillo, agregar el vino tinto, el jerez y el caldo de res. Dejar cocinar hasta que empiece a espesar. Sazonar.

3.       Tornear las calabazas y blanquear.

4.       Cocer las papas a la inglesa.

5.       Saltear las verduras con romero y mantequilla.

6.       Sellar las pechugas con aceite de oliva y terminar la cocción en horno de 180ªC por 10 minutos.

7.       Servir las pechugas bañadas con la salsa y acompañar con las verduras.