COSTILLAS A LA BARBACOA

INGREDIENTES:

·         800 g de punta de costilla de cerdo

·         3 pza. de papa alfa

·         250 g de cebolla cambray

·         50 g de perejil

·         1 ½ litros de aceite

·         100 g de sal

·         50 g de pimienta

PARA LA MARINADA

·         350 ml de salsa de tomate

·         50 ml de miel de abeja

·         1 frasco de mermelada de chabacano

·         15 g de consomé de pollo en polvo

·         2 dientes de ajo.

PROCEDIMIENTO:

1.       Licuar los ingredientes de la marinada, junto con las cebollas cambray, reservando los rabos. untar las costillas y marinar por 4 horas.

2.       Picar el perejil y los rabos de la cebolla en chiffonade. Cortar las papas en trozos grandes, cocinar a partir de agua fría con sal. Colocar, sazonar, machacar y mezclar con las hojas.

3.       Retirar las costillas de la marinada y colocar sobre una charola de horno y hornear a 220ªC de 20 a 25 minutos.

4.       Sacar del horno dos o tres veces para barnizar las costillas con la marinada, volver a hornear hasta que se cuezan y se doren .

5.       Servir las costillitas acompañadas con puré de papa.