PESCADO EN PIPIAN.

OBJETIVO: Elaborar un platillo prehispánico del estado de Quintana Roo

INGREDIENTES.

      1 Pza. de robalo entero , con piel, sin escamas

      200 kg. De pepita de calabaza molida

      250 kg de masa

      2 dientes de ajo

      10 gr. De achiote

      5 piezas de ciruela

      Sal al gusto

      300 kg. De cabeza de pescado

      1 pza. de zanahoria

      1 tallo de apio

PREPARACIÓN

1. Lavar y desinfectar  las verduras.

2. Cortar en mirepoix el apio y la zanahoria.

3. Elaborar un fumet con las cabezas de pescado, zanahoria y apio, no llevar a ebullición cocción lenta.

4. Colocar en el molcajete el ajo y machacar, incorporar el achiote y la pepita molida.

5. Colocar en una cazuela de barro el fumet y agregar la mezcla de ajo, achiote y pepita.

6. Colocar al fuego durante 25 min.

7. Disolver la masa con un poco de fumet y agregar a la cazuela.

8. Incorporar la ciruelas sin hueso y dejar hervir durante 15 min.

9. Salpimentar el pescado y sellar de lado de la piel.

10. Cortar en trozos grandes e incorporar en  la cazuela.

11. Servir.