CARPACCIO

INGREDIENTES:

·         1 kg de filete de res sucio

·         50 g de aceituna negra

·         100 g de alcaparras

·         ½ pza. de lechuga radiccio

·         200 ml de aceite de oliva

·         90 ml de vinagre de color

·         3 dientes de ajo

·         50 g de mostaza duon

·         25 g de albahaca

·         300 g de queso parmesano

·         1 pza. de pan baguette

·         1 rollo chigo de EGA pack

PROCEDIMIENTO:

1.       Envolver y apretar el filete en EGA pack. Dejar congelar.

2.       Cortar las aceitunas y las alcaparras en brunoise

3.       Cortar la baguette en laminas delgadas, perfumar con un ajo machacado. Hornear a fuego bajo hasta que estén crujientes.

4.       Realizar una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y el ajo machacado.

5.       Disolver ligeramente la mostaza duon con agua.

6.       Desenvolver el filete y rebanar con mandolina o rebanadora, en laminas muy delgadas. Colocar alrededor de todo el plato superponiendo cada lamina.

7.       Con un pela papas, sacar delgadas laminas de queso parmesano

8.       Agregar las aceitunas alcaparras, lechuga y albahaca fileteada. Sazonar con sal, pimienta, vinagreta y mostaza duon. Acompañar con los croutones y laminas de queso.