SOPA DE CHILES CON ELOTE, CAMOTE Y QUELITES.

Objetivo: Elaborar un platillo prehispánico del Estado de México.

INGREDIENTES

ÿ 1 pza. de chile ancho

ÿ 1 pza.  de chile pasilla

ÿ 1 pza. de chile morita

ÿ 1 pza. de cebolla blanca

ÿ 2 dientes de ajo

ÿ 4 pzas. De jitomate guaje

ÿ 2 pzas. De elote

ÿ 1 pza. de camote amarillo

ÿ 50 gr de quelites

ÿ ½ mjo de epazote morado

ÿ Sal al gusto

ÿ Pimienta negra molida al gusto

ÿ 400 gr. De retazo de pollo

ÿ 1 pza. de zanahoria

ÿ 1 tallo de apio

ÿ Aceite vegetal al gusto

PREPARACIÓN

1. Lavar y desinfectar las verduras.

2. Cortar en mirepoix el apio y la zanahoria.

3. Colocar en una cazuela de barro el retazo, apio, zanahoria, cebolla, ajo, agua y cocer durante 1 hr.

4. Tostar los chiles con unas gotitas de aceite, remojarlos  en 1 taza de agua durante 15 min.

5. Licuarlos con el caldo de pollo la cebolla, ajo y los jitomates y colar la salsa.

6. Colocar en una cazuela de barro el aceite restante y agregar la salsa.

7. Desgranar los elotes y reservar.

8. Cortar en brounoise el camote y reservar.

9. Agregar el elote y el camote al caldo.

10. Hervir durante 20 min. mas.
11. Incorporar al último hervor el epazote.

12. Saltear los quelites con aceite sal y pimienta