GUSANOS DE MAGUEY AL PULQUE.

Objetivo: Elaborar un platillo prehispánico del estado de Tlaxcala

INGREDIENTES

      250 gr. De gusanos de maguey

      5 piezas de chile pasilla

      200 ml. Aceite vegetal

      2 dientes de ajo

      ¼ mjo de epazote

      Sal al gusto

      10 piezas de tortillas de maíz.

PREPARACIÓN

1. Lavar los gusanos de maguey y rociarlos con un poco de sal .

2. Cortar la mitad de la cebolla y el ajo en brounoise y mezclar con los gusanos de maguey y 2 cucharadas de pulque y marinar durante 20 min.

3. Asar los chiles e hidratar.

4. Licuar la otra mitad de cebolla, ajo, el pulque, los chiles.

5. Colocar en una cazuela de barro aceite y verter la salsa hervir durante 15 min.

6 Colocar en un sarte aceite la cebolla y ajo cortado en brounoise y los gusanos de maguey.

7. Colocar una porción en una tortilla y cubrir con la salsa de pulque.