“SOPA MINESTRONE A LA GENOVES”

INGREDIENTES:

250g poro

200g zanahoria

150g apio

250g ejote

500g jitomate saladet

500g alubias

30ml aceite de oliva

1L fondo de pollo

30g mantequilla sin sal

80g pasta de codito mini barilla

PROCEDIMIENTO:

1-   Cortar las verduras en brunoise, excepto el jitomate

2-   Escalfar, pelar, quitar las semillas y picar en casse los jitomates

3-   Cocer la pasta por separado y reservar

4-   En una cacerola se agrega la mantequilla y se sofríen las verduras

5-   Incorporar el fondo de pollo a las alubias

6-   Agregar el jitomate y la pasta

7-   Sazonar

NOTA: en algunas regiones de Italia suelen espesar un poco esta sopa, moliendo parte de las alubias. También la acompañan con salsa pesto.