“CREMA DE ESPINACAS”

INGREDIENTES:

100g mantequilla sin sal

100g harina de trigo

350g espinaca

120g cebolla blanca

300L fondo de pollo

250L leche entera alpura

50g sal fina

5g pimienta negra molida

5ml aceite de soya

30ml crema espesa alpura

PROCEDIMIENTO:

1-   Realizar un roux claro. Reservar y enfriar

2-   Picar la cebolla finamente y las espinacas en chiffonade

3-   Saltear la cebolla con un poco de aceite, agregar las espinacas

4-   Moler con el caldo y la leche

5-   Regresar a una cacerola y dejar hervir

6-   Espesar con el roux hasta obtener consistencia de crema

7-   Sazonar

8-   Servir y decorar con crema espesa