“FUMET DE PESCADO”

INGREDIENTES:

1.5L agua natural

500g huesos y cabezas de pescado

50g zanahoria

50g cebolla blanca

5g ajo criollo

200Mjo hierbas de olor

PROCEDIMIENTO:

1-   Lavar los huesos y cabezas de pescado

2-   Realizar un mirepoix con las verduras

3-   Poner todos los ingredientes a hervir

4-   En cuanto comience a hervir, bajar el fuego y dejar reducir ¼ parte

5-   Colar y reservar