DORADA A LA SAL

INGREDIENTES:

·         1 pza de dorada entera y limpia

·         5 g de pimienta blanca

·         2 pzas de limón mediterráneo

·         1 manojo de eneldo

·         3 pzas de huevo

·         2 kg de sal marina gruesa

·         500 ml de aceite de oliva

·         Papel aluminio

PROCEDIMIENTO:

1.    Limpiar y lavar muy bien el pecado.

2.    Sazonar con pimienta recién quebrada por dentro y por fuera.

3.    Cortar el limón en rodajas e introducir con el eneldo en la cavidad abdominal.

4.    Separar los huevos y montar las claras a punto de nieve.

5.    Incorporar poco a poco ¼ parte de la sal.

6.    Hacer un molde con el papel aluminio, a modo que rodee al pescado.

7.    Sobre la charola de horno engrasada colocar el molde, una capa de la mas de sal, encima poner el pescado y cubrir con más sal.

8.    Hornear a 200°C por 40 minutos.

POLLO A LA PARRILLA

INGREDIENTES:

·         2 pzas de pierna y muslo entero de pollo

·         100 g de sal

·         50 g de pimienta negra entera.

·         100 g de mantequilla

·         25 g de paprika

PROCEDIMIENTOS:

1.    Lavar y secar perfectamente las piezas de pollo.

2.    Mezclar la mantequilla con la paprika

3.    Separa la piel de la carne si retirar. Poner la mantequilla entre la piel y la carne.

4.    Salpimentar las piezas

5.    Cocinar a la parrilla.

CAMARONES AL AJO

INGREDIENTES:

·         500 g de camaron mediano (cristal)

·         10 dientes de ajo

·         1 manojo de perejil

·         1 kg de sal gruesa

·         50 g de pimienta negra molida

·         150 ml de aceite de oliva

·         1 pza de pan baguette

PROCEDIMIENTO:

1.    Cortar el ajo en láminas delgadas y el perejil en chiffonade, mezclar con sal gruesa hasta formar una pasta.

2.    Untar los camarones con ella.

3.    Calentar el aceite y freír los camarones.

4.    Cortar el pan en láminas de 1 cm y hornear hasta que doren ligeramente.

5.    Servir los camarones sobre el pan.

BABY BACK RIBS AL JENGIBRE

INGREDIENTES:

·         Baby back ribas de cerdo pieza entera (costillar)

·         2 pzas de pimiento rojo

·         2 pzas de pimiento amarillo

·         150 g de jengibre

·         2 dientes de ajo

·         150 ml de aceite de oliva

PARA LA MARINADA

·         500 ml de vino blanco

·         30 ml de salsa de soya.

PROCEDIMIENTO:

1.    Cortar las costillas individualmente. Colocar las costillas, el vino blanco y la salsa de soya en un recipiente, dejar marinar por 1 hr.

2.    Cortar el ajo en láminas delgadas, rallar el jengibre.

3.    Calentar el aceite de oliva, freír el ajo, el jengibre y sellar las costillas.

4.    Desglasar con la marinada, dejar reducir.

5.    Corta los pimientos en bastones y agregar a la preparación. Dejar cocinar por 5 minutos a fuego bajo.

PATO LAQUEADO ESTILO PEKIN

INGREDIENTES:

·         1 pato entero

PARA EL LAQUEADO

·         2  pzas de manzana Golden

·         100 g de jengibre fresco

·         150 g de miel de abeja

·         150 g de vinagre de manzana

·         150 ml de agua

PARA LA COCCION

·         125 ml de salsa de soya

·         125 ml de miel de abeja

·         Papel aluminio

PROCEDIMIENTO:

1.    Lavar y quitar el exceso de  grasa al pato.

2.    Mezclar la miel, el vinagre y el agua del laqueado. Remojar el pato en esta mezcla 2 horas.

3.    Escurrir el pato.

4.    Colgar el pato de la rejilla del horno.

5.    Mezclar la salsa de soya y la miel, barnizar con ella el pato.

6.    Hornear el pato a 200°C, colgándolo de la rejilla, de modo que no toque la superficie del horno

7.    Colocar una charola forrada con papel aluminio, para que caigan los jugos y no ensuciar. Cambiar constantemente para evitar que se queme y ahumé.

ROLLITOS AL ROMERO

INGREDIENTES:

·         600 g de pulpa de bola entera ( puede ser milanes de res pero la pieza completa)

·         1 manojo de espinacas

·         150 g de jamon

·         2 manojos de romero fresco

·         4 pzas de calabaza italiana

·         300 ml de aceite de oliva

·         1 frasco chico de mostaza

·         Sal

·         Pimienta negra

·         Palillos de madera chicos

PARA LA SALSA

·         450  ml de jugo de naranja

·         200 ml de vino blanco

·         500 g de fécula de maíz

·         2 pzas de naranja

PROCEDIMIENTO:

1.    Cortar la pierna en filetes.

2.    Picar finamente el romero, reservar.

3.    Untar los bisteces con mostaza, ponerles romero picado. Salpimentar al gusto y marinarlos durante 20 minutos.

4.    Cubrir cada bistec con hojas de espinaca y una rebanada de jamón, enrollar y detener con un palillo.

5.    Colocar en un sartén un poco de aceite y sellar los rollo s por todos lados.

6.    Colocar los rollos en una charola de horno, esparcir mar romero picado y hornear durante 20 min. O hasta que estén cocidos.

PARA LA SALSA

1.    Disolver la fécula en el vino y hervir con el jugo de naranja sin dejar de mover.

2.    Sazonar y agregar la ralladura de naranja.

3.    Cortar las calabazas en bastones. Poner en un sartén fuego bajo con poco aceite, saltear y sazonar.

4.    Sacar los rollos del horno, rebanarlos, ponerles un poco de salsa y servir acompañados de las calabacitas

PANESILLO CON CAMARONES AL ESTILO BUSUM

INGREDIENTES:

·         250 g de camarón pacotilla

·         100 g de sal

·         50 g de pimienta negra molida

·         5 pzas de limón

·         8 pzas de huevo

·         100 ml de crema para batir.

·         150 g de mantequilla

·         80 g de queso emmental

·         5 pzas de pan tipo beigel o bagel

·         ¼ manojo de eneldo fresco

PROCEDIMIENTO:

1.    Sazonar los camarones con la sal, pimienta y jugo de limón.

2.    Batir los huevos y mezclar con la crema. Sazonar con sal y pimienta.

3.    Calentar un sartén con mantequilla, verte la mezcla de huevos, cuando comience a cuajar agregar los camarones removiendo sin parar.

4.    Abrir los beagels por la mitad y poner sobre ellos los huevos revueltos. Espolvorear queso rallado.

5.    Hornear a 200°C por 8 minutos.